秋风起，菜场里这款美食不可错过~

前几天，杭州正式入秋了!

俗话说

秋风起，蟹脚痒

转眼间又到了吃的季节了

本次的主角是

大！闸！蟹！

  

现在的螃蟹好吃吗？

价格贵吗？

小西帮大家到农贸市场“拎拎世面”

尝鲜啦

小西去的水产摊位，是在古荡农贸市场里面。早上10点下着雨，农贸市场还是人来人往。

小西直奔一楼的水产摊位。大部分水产摊位上已经堆上了一包包的螃蟹了，个头有大有小，2两到4两一只。

小西看的这家摊主姓汪，已经在古荡农贸市场卖湖蟹20多年了，是市场开业至今以来为数不多的“老人”。时不时有客户和“马大嫂”来挑挑拣拣，摊主夫妻俩忙里偷闲地给小西介绍最近行情。

目前大闸蟹一斤价格在40元到90元之间。摊主说，今年的大闸蟹刚上市不久，相比去年上市时的均价，是要便宜一些的。如果是自己吃，可以选比较实惠的价位先来尝尝鲜。

40元的基本上是2两一只的母蟹。卖相比较好的螃蟹，3两到4两一只，就要70元以上了。

由于现在天气还不够凉爽，蟹黄会比较“软”一点，如果喜欢吃“老”一点的口感，还需要再等个10来天，差不多到中秋的时候，就会更加好吃了。

另外水产摊位上还有不少其他品种螃蟹，梭子蟹、沙蟹、龙虾等等，也是不错的选择。

挑螃蟹还有这些窍门

小西问到挑螃蟹的小妙招，摊主一开始不肯说，是因为挑螃蟹的窍门实在太多了，一两句话说不清楚。

小西帮大家大致归纳总结了一下。

在时令方面，摊主说，杭州有句话叫“九团十尖”，农历九月左右吃的是圆盖子（团脐）的湖蟹，就是母蟹；农历十月左右吃的是尖盖子（尖脐）的湖蟹，就是公蟹。如果喜欢吃公蟹特有的“白膏”，那就要10月以后才有了。

↑↑↑这是团脐

↑↑↑这是尖脐

在挑蟹方面，主要是要捏脚，脚杆比较硬的肉就多一些。脚毛要短、硬，呈金黄色的时候，就是蟹比较“老”了。

另外，就是看产地了，江苏产的大闸蟹最好了。

实在不会挑也没关系，摊主会帮大家挑到好吃的螃蟹的，后续服务就是捆蟹脚，这样蒸的时候蟹脚不会掉。

最后，摊主为大家总结了一句：“西北风吹起来，天气越来越凉了，螃蟹就越来越好了。”

所以想吃大闸蟹的旁友们不要着急，等天气再冷一点可以再看看。

吃螃蟹也有窍门

小西买了一公一母两只大闸蟹回家，按照摊主教的做法烧了一盘菜。

这个时候的大闸蟹主要是清蒸，肚皮朝上放在蒸锅里，蒸汽上来以后，蒸11-12分钟，关火，焖4-5分钟，配上姜、醋、黄酒等即可。

现在的大闸蟹，黄还是不错的，吃起来鲜美，肉质也还不错。

螃蟹食用小贴士

01

忌生食，需煮熟

醉蟹是许多人爱上螃蟹的原因之一，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生大量的细菌，所以为了安全，建议螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，蟹壳发红后再食之。

02

只吃蟹肉、蟹膏、蟹黄

螃蟹生活在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，因此蟹肠、蟹胃、蟹心（蟹中央一块黑色膜衣下的白色六角形）吃时一定要去掉，蟹肉、蟹膏、蟹黄才是食用部位。

03

佐以醋、姜食用

螃蟹性寒，故爆炒螃蟹时加姜、葱、蒜调料可驱寒去腥，而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

04

公蟹、母蟹有讲究

有句俗语叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄，而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。

05

孕妇能不能吃螃蟹？

民间传说螃蟹属“大凉”之物，且蟹肉易致过敏，《本草纲目》也有记载说 “螃蟹（蟹爪）易致堕胎”，因此孕妇不能吃螃蟹；另一说是明代龚延贤所著古籍《寿世保元》记载“食螃蟹，令子横生”，意思是吃螃蟹会让宝宝横着生，可致难产。现代科学尚未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。因此，建议孕妇根据自身体质慎重选择，如有食用一定要煮熟透 ，且不宜多吃。

06

螃蟹和柿子可以一起吃吗

民间所说“食物相克”、螃蟹不可与柿子同食，其实并非相克，而是不合理的食用方式会引起胃肠道不适。螃蟹肉含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质；而鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，因此就会出现腹泻等身体不适症状。此外，一部分人吃了“相克食物”后出现身体不适，往往是季节性原因、吃太多、食物本身有毒、变质等原因引起的。

CRAB

这些人不宜食用螃蟹

中秋节就快到了

大闸蟹不要错过哦~

  

文字 | 王霄雳

摄影、视频 | 泮巧露

编辑 | 王霄雳

来源 | 古荡街道、杭州发布

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